와우의주방

안녕하세요 요리하는 와우입니다. 간장게장 안짜게 만드는 법 간장게장 좋아하시나요? 요즘 한창 꽃게철입니다. 10월이 되면 더 많은 꽃게가 쏟아져나오고 싸지고 살이 꽉차겠지요. 저는 봄철에 잡아 급냉시킨 살이 꽉찬 꽃게를 샀습니다. 지금 9월 꽃게보다는 봄에 얼린 꽃게가 수율이 좋습니다. 우선 꽃게부터 손질하겠습니다. 꽃게는 숫케입니다. 암케로 하면 알도 맛있고 더 부드럽겠지요. 꽃게는 흐르는 물로 씻다가... 칫솔로 구석구석 비벼 씻어줍니다. 통에 차곡차곡 꽃게 등이 아래로 가게 놓습니다. 꽃게안에 있는 것들이 흘러내려오지 않게 하기 위함이지요. 냉동꽃게일때는 살짝 녹였다가 하고 생물로 사왔을땐 살짝 냉동시킨 후 하면 꽃게를 기절도 시키고 살이 흐르지 않고 탱글하게 간장게장을 먹을 수 있습니다. 대파 뿌..