와우의주방

안녕하세요 와우입니다. 전통재래된장 장 가르기 하는 날 오늘은 장 가르기 하는 날입니다. 메주를 만드는 1단계 메주를 소금물에 담그는 2단계 메주를 소금물에서 건져 내는 장가르기 3단계를 마치면 된장과 간장이 완성되지요. 3단계 장 가르기는 담그고 40일~55일 사이에 하시면 됩니다. 지난 1단계 2단계 포스팅도 참고 해 주세요. 오늘은 드디어 된장과 간장을 갈라보겠습니다. 우선 항아리에서 지난번 넣어 놓은 대추,고추,숯을 건져내어버려주세요. 그리고 새로운 항아리에 채반을 올리고 면보를 깐 다음 간장물을 부어주세요. 불순물을 면보로 걸러주세요. 메주는 따로 건져내어 으깨주세요. 잘게 으깨주어야 제대로 된 된장으로 숙성됩니다. 으깬 메주에 고춧씨가루 200g 넣어주세요. 매콤한 맛도 내 주면서 살균작용을 ..