보리굴비 맛있게 요리하는 법

안녕하세요 요리하는 와우입니다.

보리굴비 맛있게 만들기

조기나 굴비는 알아도 보리굴비는 책에서만 알다가 선물로 받아 본 보리굴비는 처음에 정말 못 먹겠다 싶었었네요.

요리하고 난 후에 집안에 온통 퍼진 보리굴비의 비린내와 오래된 쩐내는 사라지지 않았습니다.

그런데 그 고마우신 보리굴비 선물 주시는 지인은 매번 보리굴비만 주십니다.

싫다고 말도 못 해 비싼 선물이니 감사함에 몸부림쳤지요.

 

그러다가 하나씩 알게 된 보리굴비 이 녀석은 왜 그토록 맛있다고 소문났는지 알게 되었네요.

그 모든 비법 대방출 하기 위해 아끼고 아껴 두었던 보리굴비를 냉동실에서 꺼내보았습니다.

비닐에 들어가 냉동 된 지 두어 달 된 보리굴비입니다. 이런 거 몇 봉지씩은 다 있는 거 아닌가요.. 네 아니죠.

두 마리만 아껴 꺼내봅니다.

보리굴비 할 때 꼭 밥도 같이 해야 합니다. 쌀뜨물이 필요하거든요. 쌀뜨물에 보리굴비가 잠기도록 담가놓습니다.

저는 짠맛이 싫어서 하루 담가놓습니다.

하루 지나고 나니 쌀뜨물 색깔이 많이 변했습니다. 그렇게 거칠고 건조했던 보리굴비도 살짝 부드러워졌네요.

 

보리굴비 손질

보리굴비 바로 손질해줍니다.

등지느러미도 가위로 잘라주고 꼬리도.. 모두 잘라줍니다.

모두 모두 지느러미는 다 잘라주어야지요.

그리고 가위로 굴비를 반으로 갈라줍니다.

보리굴비 냄새 없애기 첫 번째!!!! 냄새의 원인!!

내장을 빼줍니다. 내장을 빼지 않고 그냥 요리했다가는 냄새가 엄청 심하고 안 빠지게 되는 것이지요.

내장은 쉽게 빠집니다. 그리고 물로 한번 씻어 줍니다.

 

냄새 없이 보리굴비 찌기

냄비에 물 붓고 찜기를 준비합니다.

찜기를 냄비에 올리고 생선 냄새를 없애기 위해 준비를 합니다.

갑자기 귤 하나를 까서 먹고 껍질을 찜기에 올립니다.

이 향기로운 귤껍질이 냄새 잡는 아주 착한 껍질입니다.

Q&A

한라봉 껍질 되나요? 됩니다.
오렌지 껍질 되나요? 됩니다.
천혜향 껍질 되나요? 됩니다.
낑깡 껍질 되나요? 그만 물어보세요.

귤껍질 위에 냄새 잡는 녀석 하나 더 올립니다. 월계수 잎 2~3장 올립니다.

한두 가지로 보리굴비 냄새를 잡으려 했다면 큰 실수입니다.

귤껍질과 월계수 잎 위에 보리굴비를 잘 올려줍니다. 그릇보다 큰 것은 신경쓰지 않아도 됩니다.

냄비에도 월계수잎 두어 장 더 넣고 물도 더 넣어줍니다.

그리고 큰 뚜껑으로 생선을 덮어줍니다. 20분 찜기로 쪄줍니다.

20분 찌는 동안 바로 옆에서 밥을 올려 같이 밥을 해주는 게 포인트입니다.

밥을 하는 동안 나오는 김에서 나는 고소한 밥 냄새가 생선 냄새를 잡아주는 역할을 합니다.

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20분 후 잘 익은 보리굴비입니다.^^ 속의 살이 야르르 윤기가 흐르네요. 냄비에 보리굴비 익을 때 흘러나온 수분이 진한 짠물 같은 느낌입니다. 이래서 찜이 건강하게 먹을 수 있다는 것인 거 같아요.

칼로 살살 긁어 비늘을 벗겨냅니다. 익기 전에 비늘을 벗기면 잘 벗겨지지 않고 여기저기 튀기 때문에 다 익고 난 후에 해도 좋습니다.

살을 하나하나 발라놔 줍니다. 가시도 조심히 발라주어 섭취 시 가시가 나오지 않도록 잘 살핍니다.

큰 덩어리로 손질되도록 잘 발라봅니다.

끝부분 잔가시도 발라내 주어야 합니다.

그래도 가시가 대부분 크기 때문에 바르는데 어렵지 않게 하게 됩니다. 다 발라주고 난 후 해야 할 일들이 있습니다.

 

냄새 빼기 마지막 단계

냄새 빼주는 후드 전원을 켜고 10분 둡니다. 창문도 열어야겠지요.

발라놓은 생선 잔해물들을 비닐봉지에 꽁꽁 싸매어 바로 버립니다.

보리굴비 냄새 안 나게 먹는 법 요약정리

1. 쌀뜨물에 하루 담가놓는다.
2. 내장을 빼고 찐다.
3. 찜기에 귤껍질과 월계수 잎을 같이 넣고 찐다.
4. 보리굴비를 찌는 동안 밥도 같이 조리를 시작한다.
5. 바로 환기하고 바로 생선 잔해물을 치운다.

보리굴비를 다 발라놓고 30분 후에 퇴근해서 온 신랑은 보리굴비를 요리 한 줄도 모를 정도로 냄새가 없다며 맛있게만 드셨습니다. 보리굴비는 살을 다 바른 후 참기름을 발라 한 번 더 구우면 더 맛있게 드실 수 있습니다.

그리고 보리굴비는 갓 지은 밥에 녹차물을 말아 함께 먹으면 더 맛있게 드시는 팁입니다.

보리굴비 맛있게 드세요.